Critique : Au nouveau Pasta Palace Felix de Venice Beach, Jonathan Gold admire les vues de Noodly et la cuisine italienne

Le critique du LATimes creuse dans des tas de pâtes

Rigatoni all'amatriciana chez Felix Trattoria à Venise.

Vous avez réussi à faire une réservation à Félix Trattoria. Votre ligne de mire, à moins que vous n'ayez la malchance de faire face au mur, comprend la salle de fabrication des pâtes, un espace propre et vitré consacré à la production de nouilles.

« #@&!YOURPASTAMACHINE », lit-on sur un panneau apposé sur une feuille de métal. Même si vous n'êtes jamais allé au restaurant, ce signe, orthographié moins euphémiquement, hante probablement votre fil Instagram.

Evan Funke sera probablement dans la salle des pâtes pendant la majeure partie de votre visite, étalant d'énormes feuilles de pâtes avec une longue cheville en bois, ébouriffant les bords, les saupoudrant de farine, pointant de gros ventilateurs électriques sur eux pour les aider à sécher. Dans un autre coin de la pièce, une cuisinière presse de la pâte autour de son pouce dans une orecchiette des Pouilles. Funke retourne sa pâte, la dépoussière, la plie en une feuille de plastique. L'autre cuisinier sort un trophée tordu à la génoise. Funke tranche habilement avec une longue lame gravée en damas. Vous remarquez un nouveau tas de cavatelli sur le comptoir opposé. Vous pourriez probablement regarder ce ballet de nouilles toute la nuit.

Apprenez-en plus sur ce temple des pâtes faites maison ici.

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